음식문화는 그 나라의 국민성을 대변한다 해도 과언이 아닐 것이다. 대부분의 중국남자들이 앞치마를 두르고 음식을 만들고 집안일을 당연히 해야 한다는 사고방식을 가지고 살아가는 만큼 여러 면에서 우리와는 큰 차이를 보이는 것을 알 수 있다.
한 나라의 요리가 그 나라의 역사와 전통, 기후, 풍
문화로부터 우리나라에 건너온 문화도 많이 있다. 이 처럼 중국의 문화는 아시아 여러 나라에 많은 영향을 미쳤다.
중국요리는 넓은 영토로 인해 지역마다 특이한 음식을 가지고 있다. 대체로 남쪽음식은 달고, 북쪽음식은 짜고, 서쪽음식은 시고, 동쪽음식은 매운 특징을 가지고 있다. 남북조시대에
지방의 대표요리 南京,上海,揚州,蘇州 등지의 요리 총칭. 풍부한 해산물과 미곡, 따뜻한 기후를 바탕으로 이 지방의 특산물인 醬油를 사용하여 만드는 것이 특징.
광동요리
廣州,潮州,東江 지방의 요리를 말함. 광주요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드럽고 미끄러운 것이 특징.
사천요
공용 식기에 담아 젓가락 사용하게 되었다.
5. 근세(近世)
1) 요(916~1211), 금(1115~1234), 원(몽고제국(1206~1259)▶원(1260~1370))
중국요리가 서방시대에 전달된 시기이다. 그 대표적 음식이 스파게티의 시초가 된 국수였다. 원곡에는 칠건사라는 속담이 있었는데 이는 아침에 일어나면 땔나무,
중국요리는 크게 북방과 남방으로 구분
지역을 기준으로 8분법,6분법,4분법 등으로 나눈다.
중국의 4대 요리계통
산동…회양…사천…광동요리 라 부른다.
기름을 이용한 맛있게 조리하는 방법.
1) 前…짼…기름에 지지다.
팬에 기름을 두르고, 미리조미하여 처리된 재료를 넣고 약한불이나