1. 식기세척기(Dishwasher)
식기세척기는 전기를 동력으로 이용하여 식기를 자동적으로 씻는 기계를 말한다. 1940년 미국에서 처음 개발하여 현재 미국보급률 40%에 이르고 있으나 한국에서는 보급률이 매우 낮다. 이는 식기세척기의 편의성과 경제성 그리고 식생활문화와 밀접한 관계가 있을 것이다. 우리
본문내용
2. 급탕살균기, 자외선살균기
1) 급탕살급탕살균기를 이용한 자비소독은 100균기란?
℃에서 3분 이상 실시해야 하므로 충분한 크기의 탱크용량이 되어야 한다. 또한 열탕에 다량의 식기가 들어갔을 경우 온도 강하를 감안하여 급속한 boiling 가동할 수 있는 탕비기능을 갖추어야 한다. 증기 소
시설과 배치, 저장고의 종류, 크기와 설치 위치, 주방기물의 선정, 주방환경 등의 기본원칙을 바탕으로 특정한 업장의 상황적인 변수를 고려하여 기능적으로 계획한 후 디자인되고 실행되도록 관리하여야 한다. 그리고 주방이란 주어진 공간에서 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최
HACCP 제도는 제품의 안전한 생산을 보장하기 위하여 사후검사 보다는 사전예방에 중점을 둔 예방체계(Bauman, H.E., 1974)로서, 국내에서는 법적으로 1995년 12월 식품위생법 제 32조의2제1항에「식품위해요소중점관리기준」이라는 용어가 사용되면서 도입되었고, "식품의 원료 제조 가공 및 유통의 전 과정에
시설과 장비(equipment)에 대하여 인간공학을 중심으로 한 합리적인 설계는 종사원의 생산성과 음식의 질적가치(food quality)를 높일 수 있지만, 잘못 설계・배치된 장비와 시설은 시스템적 관점에서 여러 가지 문제를 파생시킨다.
이러한 측면에서 주방의 장비 및시설의 운영설계(operation design)와 배치