72brix에 이르면 농축을 중단하고 곧바로 31℃까지 냉각한다.
⑦ 유당을 0.12g을 농축액이 31℃에 이를 때 투입한다.
⑧ 유당투입 후 교반하면서 28℃이하로 냉각한다. 상온에서 보관한다.
4. Result
위의 실험 순서대로 우유에 백설탕을 넣고 살균한 뒤 농축기로 진공 농축하는 과정까지를 실험하였다.
유가공이란 주로 우유 또는 양유를 가공하여 유제품을 만드는 작업을 말하지만, 오늘날 대부분의 유제품은 주로 우유를 원료로 하여 제조되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 극히 제한되고 있다. 이러한 유가공의 역사를 살펴보면, 우유는 오랜 옛날부터 인류가 음용 및 식용으로 이용하여
Ⅰ. 서 론
포도당은 우리의 식생활에 있어 약방의 감초처럼 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 술이 숙성잘되게 하기도 하고, 젖산이 다량 배출되게 하기도 하며, 소화흡술르 돕게한느 역할을 한다. 인간의 단맛에 대한 욕구는 대단히 강하다. 인간은 단맛에 대한 욕구를 충족시키고자 꿀벌을 통해
1. 미생물 산업 활용의 중요성
미생물은 인류의 탄생부터 우리와 함께 하며 많은 유익을 주었지만 단순히 균에 지나지 않는다는 인상을 준다. 이것은 일부 미생물이 인간을 포함하고 모든 형태의 지구 생명체를 공격하고 가끔은 파괴하기도 하기 때문이다. 그러나 이러한 파괴는 극적인 일례에 불과
Alcohol test
1. Principal
우유는 산도가 증가하면 내열성이 감소되는 동시에 alcohol에 대한 감수성이 강하게 되므로 원료유의 신선도와 내열성을 검사하는데 효과적이다. 이 실험은 ethyl alcohol의 탈수작용에 의하여 산도가 높은 우유 casein의 응고현상을 이용하는 것이므로 재빨리 완전하게 혼합시키는 것