유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 이용해 살아가는 미생물. 이에 필요한 에너지와 영양소를 얻고 젖산을 만든다.
1.유산균음료의 시초와 발달과정
유산균의 시초
‘유산균은 언제부터 사용하였을까?’ 라는 질문에 쉽게 답할 수 없다. 그럼에도 불구하고 인류역사와 거의 차이가
위는 ‘유산균음료가 효과가 있다고 생각하는가?’에 대한 설문에 대한 답변을 정리한 것이다. 효과가 좋다고 답변한 사람은 16%, 어느 정도 있다고 답변한 사람은 48%, 효과가 없다고 답변한 사람은 36% 이었다. 효과가 좋다고 답변한 사람보다 효과가 없다고 답변한 사람이 두 배 이상 많았다. 그리고 어
유산균 발효유는 제품의 유형에 따라 액상발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림 발효유, 버터발효유로 구분될 수 있다. 우리나라에서는 주로 액상발효유와 농후발효유가 널리 이용되고 있다.
2. 발효유의 유형과 규격
2-1. 성분조성에 따른 분류
(가) 유산균음료
일종의 청량음료로 유산균 발
유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 유해균의 증식을 억제시키고 또 균종에 따라서는 과산화수소, nisin A cidophilin등의 길항성 물질을 생성하는 것도 있다.
발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. sugar bread등이 그 실례이다.
유산발효에서 생성하는 유산, 초
음료의 정의- 청량음료는 “정제된 물에 유리탄산 또는 유기산을 함유, 마실 때 청량감을 주는 음료”를 말하며 일반적으로는 알코올을 함유하지 않은 음료를 말한다. <식품 위생법에 의한 보건복지부 고시 식품공전>에서 “청량음료라 함은 과실, 채소류음료, 탄산음료, 두유류, 유산균음료(살균유산