유지의 의의등이 매우 크고 또 중요하기 때문이다.
이러한 유지에 대한 산패에 대해서 위의 레포트에서 알아보았다. 가수분해에 의한 산패, 산화에 의한 산패등 다양한 산패의 종류에 대해서 알아보았고, 그리고 산패에 의해서 영양가의 저하를 알아보면서 유지의 산패에 대해서 유해성에 대해서도
산패를 막기 위한 첨가제는 전체의 1%에도 미치지 않고 약 90%가 식품의 색깔과 맛, 외모, 질감 등 ‘화장’을 하기 위한 용도라는 지적도 있다.
식품첨가물처럼 국민건강과 밀접한 분야에서는 사전예방의 원칙을 적용해야 한다는 지적도 있다. 최승환 경희대 법대 교수(통상학)는 “유해성이 과학적으
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- 우유를 62~65℃에서 30분간 유지하여 가열살균하는 방법
- 우유 중의 모든 병원 미생물과 대부분의 비병원성 미생물은 사멸됨
< 고온단시간살균법 >
- 우유를 급속하게 71.7℃(72~가열하여 15초간 유지한 다음 급냉하는 방법)
- 저온살균법보다 생균수가 상당히 감소되어 10의 3승 정도가 되며
트랜스지방은 불포화지방산인 액체상태의 식물성 기름을 산패를 억제하고 운반이 쉬운 상태인 경화유 상태로 만들기 위해 수소를 첨가하는 가공과정에서 생겨나는 지방산이다. 자연계에 존재하고 있는 대부분의 지방은 시스(cis)형이나, 시스 형태인 식물성 지방을 마가린, 쇼트닝 등의 반고체 형태로