측정하는 것이다.
RCOOH(지방산) + KOH -> RCOOK(지방산염) +
시료의 중성의 에탄올, 에테르 혼합액을 넣어 녹인 후 페놀프탈레인 시약을 지시약으로 사용하고 0.1N KOH in ethanol 표준용액을 넣어 엷은 홍색이 30초간 지속될 때를 당량점으로 한다.
-과산화물가측정 원리
유지를 유기용매(Chloroform : Acetic acid
과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 : Acetic acid를 2:3 비율로 만들어 25ml넣고 포화 KI
과산화물가(mg eq. of ROOH/1kg of fat)라고 하며 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 산패도를 나타내는 척도가 된다. 이번 실험에서는 유지의 산패정도를 과산화물가를 이용하여 측정하는 실험을 하였다. 우선 시료 1g을 삼각플라스크에 칭량하고 클로로포름 : Acetic acid를 2:3 비율로 만들어 25ml넣고 포화 KI
1. 과산화물가
1) 정의
유지 1Kg 중에 함유되어 있는 과산화물의 mg 당량수를 과산화물가라고 하며 유지의 산화단계에 있어서 산화의 정도를 나타내는 값
2) 시험방법
(1) 시료(버터) 약 1~5g 을 정확히 칭량하여 공전플라스크에 넣고 초산과 클로로포름을 3:2로 25ml 를 가하여 녹임
(2) 포화 KI용액 1ml