Ⅰ. 콩의 성분 인지질
Phytate는 인과 양이온을 저장하는 것을 포함하여 여러 가지 생리활성 기능을 가지고 있다. 즉 단백질과 mineral과 결합하고 있으며, 곡류나 채소에 가용성 섬유와도 결합하고 있다. Zn. Fe, Ca을 포함한 mineral의 균형과 체내 이용에 관여하고 있다. 최근 lactic acid bacteria와 함께 pgytate는
acid in 1 litre 5N acetic acid. 를 첨가한다.
각각의 시약을 다섯방울 넣고 흔든 뒤 1-2분 후에 결과를 관찰한다.
* 사용한 균 - Streptococcus aureus
Bacillus subtilis
E. coli
Ps.aureginosa
Ⅲ. 실험결과
1. 인지질 분해시험
s.aureus + e.coli -
(1) 세포막
* 물질의 이동 통로(선택적 투과성)
ㄱ. 세포막
- 세포포면을 감싸고 있는 막이다.
- 인지질층에 단백질이 박혀 있는 구조로, 단백질은 자유롭게 이동 할 수 있다.
(유동 모자이크막 모델) → 인지질 2중층 + 단백질
- 세포 내용물을 감싸고 있고, 밖과 안을 구분하게 하는 중요한 역할을
인지질로 복합체를 구성하여 물 가용화되어 조직 사이나 세포 사이를 이동하게 된다. 이러한 형태의 지질은 체내에서 지방으로 판별되지 않는 형태로 조직이나 세포 내에 분포되어 있으므로 이 지질을 '비가시적 지질(invisible fat)'이라 하며 이와 반대로 살코기 주변에 보이는 굳은 기름이나 고깃살 속