지방산이 에스테르화된 화합물이다. 비중은 0.9로 물보다 가볍고 물과 잘 섞이지 않는 성질이 있다. 그러나 비누, 담즙산염, 레시틴, 단백질, 중성세제 등과 함께 섞을 경우 작은 지방 입자가 되어 물속에 분산되는데, 이를 유화라고 한다. 세포 내에 들어 있는 레시틴이나 단백질 등에 의해 지질은 체내
대사량 측정
- 인체의 에너지 필요량을 측정하는 방법
ⓐ 직접 열량 측정법
- 사람이 단열된 밀폐 공간에 들어가 직접 열량을 방출, 그 공간을 둘러싸고 있는
물의 온도를 상승시켜 온도 차를 측정해 계산
- 특수설비가 필요하며 비용이 많이 들고 복잡하여 이용하는 경우가 적음
지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질및 유도지질로 구분된다.
1)단순지질
식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 대부분은 단순지질의 형태인 중성지방이다. 중성지방의 기본구조는 글리세롤 한 분자에 3개의 지방산이 붙어있으며 어떤 종류의 지방산이 글리세롤
기능 설명
1) 난용성: cellulose, hemicellulose, lignin, chitin
: 해조, 통밀, 두류, 채소류 등 식물의 세포벽 구성, 그 외 새우, 게 등에 존재
특성--① 장 내용물의 장내 통과시간 단축 ② 대변의 크기와 무게 증가
③ glucose 흡수 지연 ④ 장내 세균에 의한 발효 및 인체에
, 나머지는 그대로 장내세균에 의하여 화학적 변화를 받아 대변으로 배설된다. 또한 식이에 의해 흡수되는 콜레스테롤량은 사람에 따라 차이가 있으나 전체 섭취량의 30~40% 정도로 알려져 있으며 음식물에 의해서 흡수되는 콜레스테롤이 사람의 혈청 콜레스테롤 농도에 유의한 영향을 미친다고 한다.