지질(invisible fat)'이라 하며 이와 반대로 살코기 주변에 보이는 굳은 기름이나 고깃살 속에 존재하는 기름기를 '가시적 지질(visible fat)'이라고 한다. 우리의 건강 유지에는 이 두 가지지질을 모두 통틀어서 얼마나 섭취하고 있는가를 생각해야 한다.
1. 지질의 일반적 성질
지질은 중성지방, 복합지방
지질
혈중 지질이란 혈액 내 지방산과 화학적으로 지방산과 관련된 여러 가지 물질들을 포함하여 일컫는다. 인체 내에서 발견되는 주요 지질로는 Free Fatty Acid(지방산), Triglyceride(중성지방), steroid, prostagladin, lipoprotein(지단백) 등이 있다.
혈중 지질은 크게 단순 지질, 복합지질, 유도 지질 등의 세 가지
지질의 분류
지질은 크게 단순지질, 복합지질 및 유도지질로 구분된다.
1)단순지질
식품중에 존재하는 지질과 우리 몸 안에 저장되어 있는 지질의 대부분은 단순지질의 형태인 중성지방이다. 중성지방의 기본구조는 글리세롤 한 분자에 3개의 지방산이 붙어있으며 어떤 종류의 지방산이 글리세롤
Ⅰ. 서 론
사람의 몸에는 적당한 영양소가 적절하게 공급되어야 건강한 삶을 살 수 있어 무병장수할 수 있게 된다. 식물성분 중 체내에서 영양적인 작용을 하는 유효성분. 즉 물·탄수화물·단백질·지방·비타민·무기질 등을 영양소라고 한다. 물은 인체 체중의 약 60%를 차지하고, 영양소가 각각 영양
중성지질(triglycerides) : 지방 또는 중성지질(neutral fat)
인간에게 섭취되거나 인체에 저장되어 있는 원칙적인 형태
중성지질은 두 가지 다른 합성체로 구성
; 지방산(산)과 글리세롤(알코올)이 합치면 에스터(ester)
- 에스터화 (글리세롤 한 분자에 지방산 세 개가 붙는다)
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콜레스테롤이란?
콜레스