일본음식의 주재료는 고기보다는 생선을 비롯한 해산물이다. 일본은 4면이 바다와 접한 섬나라이기 때문에 자연스럽게 해산물을 이용한 요리가 발달하게 되었기 때문이다. 또한 요리의 지방색이 매우 강하며, 요리에 술을 활용하는 경우가 빈번하다. 향신료를 거의 사용하지 않는 것도 특이한 점 중
점에서 메뉴에 관하여 에너지량, 지방의 양과 질, 염분 등의 정보 요구는 확실히 증대해 갈 것이다. 특히 의사로부터 식사 지도를 받고 있는 사람의 경우 그러한 배려는 필수 불가결한 것이 된다.
일본인은 염분과 지방의 과잉 섭취가 고혈압, 동맥 경화의 큰 원인이 되고 있다. 게다가 노화에 의한 칼
음식을 소멸시키는 패스트푸드의 진출에 대항하여 식사, 미각의 즐거움, 전통음식의 보존 등의 가치를 내걸고 이 운동을 시작했다. 1986년 이탈리아에서 시작된 운동이 현재 40여 개국에 7만 명의 유료회원을 가진 세계적인 운동으로 발전되었다.
슬로우푸드 운동의 본부는 이탈리아 브라(Bra)에 있으
방식으로 한식 메뉴를 판매 한다면, 체계적이고 쾌적한 분위기에서 한식을 즐길 수 있을 것이다. 그러나 이 점도 쉽지 않다. 그 이유는 한식의 특성상 패밀리 레스토랑에서의 메뉴로 부적합한 점이 있다. 우리나라 음식 중 세계화된 대표적인 음식의 현황 및 우리음식의 세계화에 장애요인이 무엇인지
마크를 획득하는 등 세계적인 식품으로 발돋움을 하려고 하고 있다. 이러한 때에 국내에서 업계시장 점유율 1위를 차지하고 있을 뿐만 아니라 여러 해외 시장에서도 좋은 반응을 얻고 있는 두산식품의 「종가집 김치」의 일본진출 사례를 분석해봄으로써 ‘가장 한국적인 것의 세계화’를 고찰