세균의 오염을 막기 위해서는 식품을 취급할 때 위생적으로 다루어야 하며, 쥐를 잡아 오염원을 없애도록 하고, 식품을 냉장함으로써 식품 내의 균의 번식을 억제해야 한다. 세균오염의 염려가 있으면 가열하여 세균을 죽인다.
Ⅲ. 식품매개질환 장염비브리오균식중독
1. 장염비브리오의 성질
장
Ⅰ. 장염비브리오균의 개념
연안의 해수, 해저, 플랑크톤 등에 분포하며 여름에 집중된다. 호염균인 장염비브리오균에 오염된 식품을 섭취하여 일어나는 식중독이다. 근해산의 문어, 오징어, 고등어, 부시리(전갱이과) 등의 어패류에서 많이 발견된다. 증식 능력이 뛰어나서 짧은 시간 안에 식중독을
균은 아포를 형성하는데 내열성이 강해서 100℃에도 사멸하지 않는다.
-신경성 독소를 생성하며, 소량의 섭취로도 발병된다.
-세균성 식중독 중 가장 심하며 치사율이 높다.
2. 증상
-잠복기는 12-36시간이다.
-구역질, 구토, 설사 등의 위장염 증상이 종종 나타나며 특유의 신경 증상으로 무력감, 권
식중독균 세레우스균
Bacillus cereus는 토양세균의 일종으로 사람의 생활환경을 비롯하여 토양, 농장, 산야, 하천, 분진, 오수 등 자연계에 널리 분포하여 있다. 농산물과 농작물 및 그 가공품(두류, 향신료 등)에서 세균 포자가 적당한 온도 습도 및 영양상태가 주어지면 발아하여 왕성하게 증식한다. B. c
식중독(Chemical food poisoning)이라 한다. 대개 화학물질에 의한 식중독은 화학물질의 체내 흡수가 빨라 중독량에 달하면 급성증상이 나타나며 치사량을 초과하면 사망한다. 그러나 원인물질이 소량이고 장기간 섭취 시에는 체내에 축적되어 적은 양이라도 만성중독을 일으키게 된다.
1. 화학성 식중독의