I. 서론
1. 천연색소
동식물의 생체에서 얻어지는 색소를 총칭한다. 천연색소는 단순히 색깔만 내주는 것이 아니라 일정한 효능까지 있다. 가령 포도, 블루베리 등에 포함된 안토시아닌, 폴로보노 성분은 항산화 효과가 있고, 당근, 호박에서 뽑아내는 황적색의 카로티노이드계 색소는 암을 예방하
1. 천연색소
동식물의 생체에서 얻어지는 색소를 총칭한다. 천연색소는 단순히 색깔만 내주는 것이 아니라 일정한 효능까지 있다. 가령 포도, 블루베리 등에 포함된 안토시아닌, 플라보노 성분은 항산화 효과가 있고, 당근, 호박에서 뽑아내는 황적색의 카로티노이드계 색소는 암을 예방하는 베타카
천연염료를 사용한 것이었다. 염료는 식물에서 얻어지는 식물성 염료와 곤충에서 얻는 동물성 염료 두 가지로 분류하며,식물에서 얻어지는 식물성 염료는 식물의 초근목피에서 추출해 낸 색소이며 인조색소와 합성에 성공한 후 대부분은 합성원료로 대치되었다. 그러나 천연염료는 합성염료에서 볼
천연응고제로 마그네슘, 칼슘, 미량 미네랄 등 인체에 필요한 미네랄을 균형있고 풍부하게 함유하고 있으며 해양오염, 중금속, 세균 등 해로운 물질의 오염원을 근원적으로 차단하여 안심하고 먹을 수 있다. 이를 사용한 두부는 콩의 풍미가 살아있어 자연스러운 맛을 보강하므로, 관능적으로 우수하고