- 기능성식품이란? -
1. 정의
기능성식품은 관례적으로 식품 성분이 갖는 생체 방어, 생체리듬의 조절, 질병의 예방과 치료 등 생체 조절기능을 충분히 발휘할 수 있도록 설계되고, 가공된 식품이라고 정의될 수있는데, 각 나라마다 식품법규상에 내리는 정의는 다소 차이가 있다. 우리나라에서는 200
제과제빵에 이용될 수있는기능성식품의 종류와 기능.
빵식이 현대인의 식생활에 자리를 잡아가는 중에 외식업계를 비롯해서 사회 여러 곳에서는 웰빙의 바람이 불어 건강에 대한 관심이 높아지고 있다.
그러한 사회의 인식 변화에 발맞춰가기 위해서는 제빵에서도 이제는 단순히 맛을 위해서만
수로서 재산을 가늠하였으며, 암소를 신성시 하였다.
우리나라에서 우유를 이용한 역사는 삼국사기, 고려사, 이조실록 등에 실려 있으나, 그 때는 왕실이나 극히 일부 사람만이 우유를 약용으로 이용하였을 것이다. 약 1,000년 전부터 우유를 이용하긴 했으나, 젖을 짠 소 종류에 대한 기록은 없으나
한과류가 차에 곁들이는 음식으로 만들어졌고 음다(飮茶)풍속이 성행된 것은 불교가 융성했던 통일신라시대였기 때문이다. 숭불사조가 고조되었던 통일신라에서 음다풍속과 육식절제풍습이 존중됨에 따라 채식음식의 발달과 함께 곡류를 주재료로 한 한과류의 발달은 쉽게 추측할 수있는 일이다.
수하고 다른 단백질 공급원에 비해 가격도 저렴해 많은 식품에 응용되고 있다.
-유청 단백의 종류-
치즈를 만들 때 생산되는 유청 단백질은 치즈의 종류에 따라, 가공과정에 따라, 단백질 함량에 따라 다양해진다.
기본적인 액상 액시드 유청(Acid Whey)과 스위트 유청(Sweet Whey)으로 나눌수 있다.