조리, 담기, 상차림(세팅), 세정 및 보관까지의 일련된 작업이 구체적으로 나타나고, 비상시에는 폭넓게 또는 그 규모에 있어서도 가정용주방부터 10만식 정도까지 걸쳐, 여기에서 그 모든 내용을 기술하는 것은 어려우므로, 관련된 사례를 중점으로 서술하도록 한다.
1. 조리 구역(Area)과 조리과정(Proc
○문제제기
*어패류에는 어떤 종류 들이 있을까?
*어패류에 든 성분은 무엇이 있을까?
*조리할 때 주의해야 될 점은 무엇일까?
*비린내를 없애는 방법은 무엇이 있을까?
○연구목적
우리 생활에서 많이 먹는 어패류에는 어떤 종류들이 있으며 조리과정에서 변화는 과정에 대해 알아보자. 그리고 냄
조리해서 대접했는데 이 음식을 노동자들은 굉장히 맛있게 먹었다. 그 후 이 요리는 노동자들 사이에 크게 인기가 있어 유명해졌고 지금은 대표적인 사천요리이자 중국 일반 가정에서도 자주 해 먹는 요리로 자리잡게 되었다
마파두부란?
마파두부는 우선 두부를 살짝 눌러 물기를 뺀 다음, 깍뚝