조리사의 개념, 직무내용, 조리사의 역할
1. 조리사의 개념
조리(調理)란 식품을 가공해서 사람이 먹기에 알맞은 식품으로 만드는 가공 조작의 과정으로, 조리(調理)의 한자의 뜻은 “병을 치유하다”,“몸을 보양하다”라는 의미를 가지고 있었다. 요리(料理)의 한자 뜻은 “가사를 정리하다”,
내용
고령자 뉴스타트 프로그램과 비슷하게 실무직무수행능력개발훈련과 취업능력향상프로그램으로 구성되어있다.
5) 직업교육 프로그램 Ⅲ : E-learning (모든 연령 해당)
(1) 개념
E-learning 프로그램은 한국산업인력공단 학습미디어 센터(www.hrdm.or.kr)라는 인터넷을 통해 전문사무분야, 산업기술분
조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업공간을 말한다.
그러나 호텔주방의 개념은 일반적으로 사용하고 있는 주방의 개념보다는 내용 면에서나 규모 면에서 광의의 내용을 담고 있다. 현대의 호텔들은 시설규모나 등급의 특성에 따라 각 업장별 또는 여러
주방민원관리와 식재료 주문 등과 관련된 업무 수행을 지휘하고 감독한다. 각 주방의 조리장의 근무시간을 점검하며 고객 분석, 영업상황 분석 등의 업무를 수행한다.
3) 조리장(Chef de partie)
주방장의 통제를 받으며 소속 조리사의 교육 훈련을 담당하며 영업 후의 마무리에 대한 책임을 맡는다.
조리사, 주방의 설비, 조리기술, 식자재 등의 생산자원은 물론이며, 물품구매, 조리과정, 마케팅, 인력 자원관리, 원가관리 등의 모든 기능을 상호 적존관계에 있으며 상호작용을 하기 때문이다. 최소의 생산비용을 투입하여 최대의 생산효과를 달성하고 이를 지속적으로 유지하기 위하여 주방은 생산