제 1 장 서 론
제1절 문제의 제기와 연구의 목적
1. 문제의 제기
국민소득의 증가로 인한 생활수준의 향상과 여가시간의 증가, 여성의 활발한 사회진출 그리고 고령화 사회로의 진입 등 사회적인 변화요인은 소비자 외식행동에 있어서도 많은 변화를 가져와 다양한 레스토랑 업태가 등장하게
메뉴개발 프로세스 단계에서 요구되는 점.
메뉴는 앞에서 공부해온 것을 바탕으로 보았을 때, 메뉴 기획자는 메뉴 기획 시에 기본적으로 경영 관리적 관점과 목표 시장의 고객 관점을 고려해서 계획해나가야 한다. 업체는 메뉴개발을 통해서 매출 이익 증대 및 고객 만족 측면을 동시에 이뤄내
1. 일본요리의 역사
일본은 동아시아 끝에 위치한 섬나라이다. 북쪽의 훗카이도부터 혼슈, 시코쿠, 규슈로 이뤄진 4개의 큰 섬과 작은 섬으로 이루어져 있다. 북쪽의 훗카이도는 겨울이 길고 남쪽으로 내려가면 점점 고온 다습한 기후를 보인다. 또한 훗카이도와 오키나와의 원주민들은 생김새도 다
외식 산업 관련 학교 및 학원의 여학생 수와 남학생 수를 비교하여 조사를 해봤다.
둘째로는 설문 조사를 실시하여 외식산업과 요리사에 대한 사회적인 인식을 조사함으로써 사회가 선호하는 요리사의 성별 및 실태를 파악하고자 했다.
마지막으로 실제 외식 업체를 몇 군데 선정하여 조리장의 성별