부위를 염지, 가열 처리한 후 뼈를 제거한 것으로 훈연처리를 하지 않은 제품
- 롤드 베이컨(rolled bacon) : 원료 베이컨이 얇아서 좋은 품질을 만들기 어려울 때 둥글게 말아서 가열 처리한 제품..
3. 소시지(Sausage)
- 주원료 : 주로 돼지고기, 그 외 소, 말, 양, 토끼, 고래 등의 고기
- 부원료 : 내장,
닭고기의 부위별, 패션화된 부분육, 정육 제품의 급속한 소비 증가 추세로 선진화됨으로써 향후 닭고기 시장의 전망이 고부가가치를 창출하는 산업으로 발전되어가고 있다. 닭고기는 다른 육류의 비해 저지방, 저염류 식품이고, 단백질, 비타민 등의 영양소가 풍부하다. 선진국과 우리나라 국민들의
근내지방도에 따라 맛이 크게 다르기 때문이다. 쇠고기의 등심이나 채끝, 목심 등에
는 살코기 속에 섬세한 지방이 곱게 박혀 있는데 이것을 근내지방도 라고 한다.
④ 탄수화물, 각종 비타민 그리고 미네랄 등이 소량이나마 존재하고 있으며 축종, 품
종 및 부위에 따라 함량이 다르다.
돼지에 가장 많이 함유되어 있으며 오리가 두 번째로 많다. 오리에 함유된 비타민 B₁은 소와 비교해서 4배, 닭고기와 비교해서 2배의 양을 함유하고 있어, 폐경과 관련된 성인병 예방에 효과가 있을 것으로 나타난다.
오리고기는 비타민 C, B₁, B₂ 함량이 높다 지구력 향상, 집중력 저하를 막아주어
1. 서론
최근 미국에서 광우병이 발생했다는 소식이 전해지면서 2008년을 뜨겁게 달궜던 ‘미국산 쇠고기 파동’에 대한 기억이 되살아나고 있다. 당시 체결된 조항에 따르면 미국에서 광우병이 발생할 경우 쇠고기 수입을 전면 중단하고, 국내 조사단을 파견하기로 되어있었지만 현재 우리 정부는