음(陰)역시 음성, 냉, 어두움, 피동, 온유 등의 개념으로 발전했다. 음식이라는 자체가 음은 양을 식은 음을 표시하는 개념으로 사용되어 온 만큼 음양을 제외하고는 중국요리에 대해 이야기 할 수 없을 정도이다. 또한 중국인들에게 건강한 식사란 음과 양의 요소가 균형을 이루는 상태로 여겨졌다.
음식문화는 그 사회의 자연 환경과 이에 따른 인간의 대응 방식에 따라서 달라진다. 문화는 인간과 환경과의 상호 작용의 과정에서 형성되는 것이기에 각각의 특수성이 나타나기 마련이다. 중국 안에서도 지역에 따라 음식문화가 차이 나는 것이 각각의 환경에 가장 잘 적응한 결과라는 것을 보여 준
중국음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 중국음식문화를 형성하였다.
이렇게 수천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국음식문화 안에는 중화인의 사상, 도덕관념, 민족심리, 생활방식, 신앙과 예절이 어우러져
중국의 음식문화는 음양오행과 중용이라는 철학적 기초 위에서 오랜 역사를 거치며 형성되었다. 국토가 광활하여 각 지방마다 자연적ㆍ사회적 환경의 차이가 크기 때문에, 각 지역마다 특색이 있는 음식문화를 가지고 있다. 중국의 음식문화를 포괄적으로 설명한다는 것은 쉬운 일이 아니지만, 중국
중국문명의 비교적 빠른 개화와 요리기술의 발달은 관계가 있다. 중국 고대인들은 " 물가에 사는 것은 비리고 고기는 누린내, 초식은 노린내가 난다. 데워먹고 익혀먹으면 비린것을 없애고 누린내와 노린내를 제거 할 수 있다"라고 생각했다.(여씨춘추전 권말) 중국인의 음식은 예로부터 식단이 광범위