지를 모두 만족시켜주는, 가장 편하고 모두가 원하는 정답이 아닐 수 없다. 또 적절한 지질 섭취는 포만감을 유지시켜주기 때문에 오히려 무지방식이보다 저지방식이가 낫다는 보고가 있다. 거기다 심리적인 면에서 음식에 대한 갈망이 폭식으로 이어지는 것을 방지한다는 차원에서 지질대용품은 거
지방과 비슷한 촉감과 담백한 향을 나타낸다. 마요 네즈계 제품, 식육제품, 과자류등에 지방의 일부를 대체하는데 사용된다.
2) Cellulose
제품으로 Dow chemical의 methylcellulose와 hydroxypropyl methyl-cellulose, FMC의 Avicell RC/CL등이 있으며 최근 96년 8월 미국농무부에서 Z-trim이라는 무칼로리지방대용품으로
-리놀렌계: 아마인유
3. 유지의 구조
유지는 보통 1개의 글리세린과 3개의 지방산이 결합된 에스테르 혼합물로 되어있다.
고급지방산과 글리세린의 탈수반응으로 이루어진 에스테르를 글리세라이드 (Glyceride)라고 한다. 글리세린의 3개의 하이드록시기가 전부 지방산기로 치환된 물질을 유지 또는
지방의 두께
(3) 생화학적 검사
생체시료중 채취가 용이한 혈액, 요, 기타의 체액 또는 분비물의 성분을 측정하는 것
대사상의 이상을 평가하여 치료 가능한 잠재적인 영양결핍증을 미리 진단
2. 건강의 개념 및 관리
1) 건강의 정의
: 단순히 질병이 없거나 허약하지 않을 뿐만 아니라 육체적, 정신
1) 채식주의란 무엇인가?
1995년판 대영백과사전의 [의학과 건강 연감]에는 '시대에 걸 맞는 채식주의'라는 주제로 현대의학이 확증한 채식주의의 탁월함에 대한 내용을 1쪽에 걸쳐서 자세히 진술하고 있다.
우선 채식주의의 영어표현인 베지테리어니즘 (Vegetarianism)의 어원이 일반인들이 알고 있는대