트랜스지방산’의 생성이다. (중략) 그래도 식물성 유지인 정제유는 불포화지방산의 함량이 그래도 높은 편이다. 그래서 우리가 주로 먹고 있는 식용유지는 대단히 불안정한 기름이다. 원천적으로 변질이 쉽게 일어날 수밖에 없다. 불안정한 불포화지방산을 포화지방산으로 바꾸어 주면 안정한 기름
트랜스지방은 지방의 한 종류이다. 지방은 단백질, 탄수화물과 더불어 3대 영양소인데 단백질이나 탄수화물보다 약 2배의 에너지를 낼 수 있다. 또한 수용성 비타민의 운반체이기도하고 음식의 감촉과 호르몬, 세포의 구조를 형성하는데도 필요하다. 지방의 종류에는 크게 포화 지방산, 불포화지방산,
Ⅰ. 개요
식품에서 주된 지질은 지방(fat)이다. 지방은 glycerol과 지방산(fatty acid)의 ester로 되어 있으며, glyceride라고 부른다. Triglyceride를 가수분해하는 효소를 lipase라 부른다. 변패된지방을 rancid라고 부른다. 지방으로부터 단순히 유리 지방산이 떨어져 나오므로 지방산이 변패되는 것을 가수분해적 산
지방과 불포화지방의 섭취는 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 불포화지방산의 주인 식물성 기름에도 동물성 기름 못지않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.
트랜스지방은 마가린 및 쇼트닝 등 가공
Chapter.1
1부 트랜스지방산의 유해성
트랜스지방산의 정의
트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한것을 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생