분야
hwp본론
(1) 트랜스지방의 정의 및 구조
(2)트랜스 지방의 생성과 문제점
(3)트랜스 지방의 사용 현황
(4)트랜스 지방의 대체물
결론
참고문헌
요즘 자신의 얼굴에 자신의 신상명세서를 붙이는 일이 늘어난 분야가 있다. 바로 식품업계이다. 과자의 포장지에 보면 식품 영양표시가 쓰여져 있는데 그 영양표시성분을 자세히 보면 트랜스 지방은 0%라고 나온다. 또한 올리브유, 해바라기유 등을 썼다고 광고를 하는 식품 회사들이 늘어났다. 과연 식품업계에 무슨 일이 일어난 것일까? 그 이유는 바로 트랜스 지방 때문인데, 트랜스 지방은 식품업계의 뜨거운 감자다. 도대체 트랜스 지방이 무엇이 길래 식품업계의 뜨거운 감자가 되었을까? 트랜스 지방이 우리에게 처음 발견된 것에는 두 가지 가설이 있다.
첫 번째는 마가린의 발명인데, 마가린은 19세기 나폴레옹 3세가 잇따른 전쟁 중 버터가 부족해지자 군사들을 기름지게 먹일 방법을 강구하라는 지시 끝에 화학자 메주무리에가 처음 발명하였다. 두 번째는 자연 상태에서 우연히 발견되었다. 한 농부가 창고에 식물성 기름이 굳어 있는 것을 발견하였는데, 이것으로 요리를 하자 고소하고 바삭한 맛을 내는 데다 고체여서 보관도 편했다.
이 두 가설이 트랜스 지방의 시작으로 알려져 있다. 트랜스 지방이 발견이후 그 사용량은 계속 증가하였다. 1970년대 미국 내 약 5조원가량 시장규모가 형성되면서 황금기를 이루었다. 이에 따라 미국영양학회의 대변인 캐서린 톨매지는 "음식업계에서는 싸고 오랫동안 보관할 수 있다는 점, 바삭거리는 질감을 주기 위해 트랜스 지방을 사용한다."고 설명했다. 그러나 아무리 높은 산도 오르막이 있으면 내리막이 있듯이, 트랜스 지방의 황금기는 신문 1면의 기사로 몰락하게 되었다. 1992년 10월7일 1면에 미국 농무성의 조사 결과를 보도한 기사는 트랜스 지방의 운명을 바꾸었다. 마가린과 쇼트닝 등 경화유가 심장병의 원인이 될 수 있고, 각종 식물성 정제유도 정도의 차이만 있지 그 위험성은 크게 다르지 않다고 밝혔다. 그 이후 영국 의학지 LANCET에 의하면 트랜스지방 섭취가 2% 상승하면 심장병 발생 위험 25% 증가, 당뇨병 발생위험이 40% 상승한다고 밝혔다. 뉴욕타임스의 기사를 필두로 트랜스 지방이 건강에 유해한 영향을 끼친다는 연구들이 속속 발표 되면서 트랜스 지방은 쇠퇴기를 맞이하였다. 이 소식을 접한 식품회사들이 트랜스 지방을 대체할 대체물을 찾아 고심하는 사이에 정부에서는 트랜스 지방에 대한 제재 발동하기 시작했다. 트랜스 지방의 유해성에 대해 맨 처음 제제를 가한 나라는 덴마크이다. 덴마크에서 2003년 6월1일부터 모든 가공식품에 트랜스지방 2%이하로 제한하는 법률 발동하였다. 또한 2004년 세계 최초로 대중음식점에서 트랜스 지방사용을 금지했고 가공식품에 함유된 유지의 지방산 조성 중 트랜스지방산이 2%이상 함유된 식품의 유통을 금지했다. 뒤를 이어 스위스, 미국 뉴욕, 보스턴 등이 금지 대열에 동참하였다. 뉴욕시의 경우 식당에서 사용할 수 있는 트랜스지방의 양은 1인분 당 0.5g 이하로 제한하였고, 캘리포니아주에서는 2010년부터 레스토랑에서, 2011년부터는 모든 제과류에서의 트랜스지방 사용을 금지키로 하였다. 우리나라도 이에 발맞추어 2006년 9월 원료유지의 권장규격을 5%로 설정해놓았고, 2007년 12월 부터는 식품표지에 함량을 표시하도록 하였다. 이제 우리는 더 이상 달콤한 도넛과 바삭한 과자와 패스트리류, 프렌치 프라이를 맛볼 수 없게 된 것일까? 그렇다면 과연 트랜스 지방은 어떤 지방이며, 어떠한 장점이 있어서 사용하기 시작했으며, 어떤 유해성이 있어서 사용이 줄어들었고 그 대체물로 는 어떤 것들이 있을지 본론에서 좀 더 구체적으로 알아보도록 하겠다.
2.본론
본론에서는 위에서도 언급했듯 트랜스 지방의 정의 및 구조와 현황, 트랜스지방의 생성과 트랜스 지방은 우리 몸에 어떠한 영향을 미치는지 조사해 보았다. 그리고 마지막으로 트랜스 지방을 대체할 만한 대체물에 대해 좀 더 구체적으로 조사해 보았다.
(1) 트랜스지방의 정의 및 구조
① 트랜스 지방의 정의
트랜스 지방은 지방의 한 종류이다. 지방은 단백질, 탄수화물과 더불어 3대 영양소인데 단백질이나 탄수화물보다 약 2배의 에너지를 낼 수 있다. 또한 수용성 비타민의 운반체이기도하고 음식의 감촉과 호르몬, 세포의 구조를 형성하는데도 필요하다. 지방의 종류에는 크게 포화 지방산, 불포화 지방산, 트랜스지방 3종류로 구분할 수 있다.
포화지방산은 말 그대로 포화가 된 지방산이다. 탄소원자 하나에 수소가 결합할 수 있는 최대 개수는 4개이다. 이 상태를 포화가 되었다고 하는데 지방에서 이 같은 비율로 탄소와 수소가 결합해 있는 것을 포화지방이라고 한다."포화지방산"은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유, 버터, 치즈 등 주로 동물성 식품에 많이 함유되어 있으며 야자, 코코넛, 쇼트닝, 마가린 등 일부 식물성 식품에도 존재한다. 포화지방산은 지방으로서의 효율이 불포화지방산에 비하여 높고 체내 이용률도 높다. 그러나 포화지방은 동맥경화와 같은 혈관계질환을 유발할 수 있다고 하여 한 때 시장에서 유해논란이 벌어졌던 지방이다. 콜레스테롤의 수치가 높고 체지방의 증가를 가져 오기도 하여 전 세계적으로 가급적 섭취를 줄이도록 권장하고 있다.
*내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방- 안병수 저, 국일미디어
*식품 중 트랜스지방이란?- 식약청
*식용유지의 시간변화와 가열에 따른 지방산과 트랜스지방산의 영양평가
-경기도 보건환경 연구원
*기름종류와 튀김재료에 따른 기름의 산화안정성 -정성태, 전북대학교 식품공학과 대학원
