축산식품의 개발 배경
◎ 천연자원으로부터 얻어진 유용성분의 이용방안 확대
◎ 질병의 예방과 치료를 욧하는 기능성 식품의 개발요구
◎ 축산물의 기능성 강화로 인한 부가가치의 증진
◎ 급속한 산업화로 인한 가공식품의 소비증대에 따른 안전성 문제 해결
축산식품은 유사이래 인간의 주요
축산가공품 소개 및 구성
• 현재 햄, 베이컨, 소시 등으로 대별되는 식육가공품의 대부분은 유럽의 전통적인 식품의 일종이라고 말할수 있고 이들 제품들은 중세기 이후에 산업화의 과정을 거치면서 상품생산에 이르게 되었다. 특히 유럽 중에서도 독일은 육가공하품의 본고장이라고 불릴 만큼
축산물 가공 처리법에 나오는 용어 정의
① 가축: 소ㆍ말ㆍ양(염소등 산양포함)ㆍ돼지(사육하는 멧돼지포함)ㆍ닭ㆍ오리, 기타 식용을 목적으로 하는 동물로서 대통령령이 정하는 동물을 말한다.
② 축산물: 식육·포장육ㆍ원유ㆍ식용란ㆍ식육가공품ㆍ유가공품,알가공품을 말한다. <개정 2004.1.29>
③
1. “가축” : 소, 말, 양(염소 등 산양을 포함), 돼지(사육 멧돼지 포함), 닭, 오리, 그 밖에 식용을 목적으로 하는 동물로서 대통령령으로 정하는 동물
2. “축산물” : 식육·포장육·원유·식용란·식육가공품·유가공품·알가공품
3. “식육” : 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부