.실험 목적 :
어떤 성분을 한 물질에서 분리하려 할 때 이용되는 방법 중 널리 이용되는 추출에 대한 원리와 개념을 이해하고, 홍차 잎에 존재하는 카페인을 추출을 통해 분리하여 실험의 원리를 파악한다.
2. 실험 기구 및 시약
100mL 비이커 4개, CaCO3 , 증류수, 홍차 tea bag 4개, 감압 플라스크, 삼각 플
화학적으로 반응이나 결합을 하지 않는 이상, 불순물을 따로 용액에 남고 재결정에 포함되지 않는다.
이런 온도에 따른 용해도 차이 방법을 이용할 때 재결정에 사용되는 용매의 선택 기준도 중요하다. 재결정 용매는 다음의 기준에 따라 선택하는 것이 좋다.
1.용매는 재결정 화합물과 반응하지 않
카페인을 추출하는 것은 콜라액에 들어있는 카페인을 용매
(이번 실험에서는 methylene chloride 층으로 옮겨서 콜라의 다른 성분과 분리한 다음,
용매를 휘발시켜 분리하여 카페인을 얻는 것이다.)
일반적으로, 추출은 혼합물이나 불순물을 포함하는 물질에서 원하는 물질을 분리하는 방법으로, 서로
추출하여 물로 희석한 커피의 맛과 향은 애초에 연하게 추출한 커피보다 우수한 것이 일반적이다. 물로 희석되어 농도는 옅어졌지만 근본적인 맛과 향은 변하지 않기 때문이다. 물론 당연히 희석용 물은 잡맛이 없는 정수된 물을 사용해야 한다. 이러한 것은 비단 커피뿐만 아니라, 차 종류도 마찬가지
카페인에서, 떫은맛은 탄닌에서, 신맛은 지방산에서, 단맛은 당질에서 비롯된다고 한다.
원래 커피생두 자체에는 향이 없으나 이것을 일정한 조건에서 가열하면, 원두 내부에서 화학적 변화, 즉 메일라드 반응(아미노산과 환원당이 일으키는 반응)이 일어나 커피 특유의 향이 생기게 되는 것이다.
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