포도당으로 분해되어 에너지원으로 사용된다.
2) 과당(fructose)
과당은 과일에 많이 함유되어 있으며, 자당이나 이눌린(inulin)의 구성분이 된다. 과당은 포도당과 같이 인슐린(insulin)의 영향을 받지 않고, 간에서 포도당으로 일단 전환되어 에너지지원으로 사용된다. 과당은 당질 중에서 감미가 가장
.
2) 소당류(oligosaccharide)
- 소당류는 단당류가 2분자 탈수 축합한 화합물로서 2당류, 3당류, 4당류 등이 있다.
(1) 2당류(disaccharides)
- 2당류는 단당류 2분자가 결합하여 물 분자를 잃는 것이다.
① 자당(sucrose)
° 자당은 일명 설탕(saccharose, cane sugar)이라고 한다.
° 포도당(glucose) + 과당(fructose)
에너지를 신속히 공급할 수 있다.
사람의 간에는 그 건조 무게의 약 6%, 근육 중에는 0.6∼0.7% 정도 함유되어 있다. 글리코겐은 세포의 에너지원이 되는 포도당으로 쉽게 변환될 수 있도록 만들어져 근육이 운동할 때 포도당으로 변환되어 소비된다. 산, 효소 등으로 가수분해하면 덱스트린과 맥아당