조리는 인간의 식욕을 돋우워 줄 수 있고, 식재료의 영양이 유지되거나 강화되고, 위생상의 위해가 제거되고, 그리고 소화가 촉진될 수 있도록 식재료를 음식으로 만드는 일련의 과정을 가지고 있다. 조리과정은 일반적으로 도구와 식재료를 준비하고 식재료를 손질하여 가열하고 접시에 담아 제공하
요리의 시대, 야채중시, 장식성
• 루이14세 -프랑스요리의 완성기
✱ 19세기
• 레스토랑문화
• 영국과 러시아의 영향
이탈리아의 카트린느 메디차공주가 시집옴으로써 포크나 접시 등의 식사도구와 , 그에 따른 예절 등이 전파되었는데, 이것을 음식문화계의 르네상스라고 합니다.
프랑스에서는 귀족계층뿐 아니라 중산층 역시 매너를 학습하여 사용하였다. 귀족 계층은 중산층과의 차별화를 위해 더욱 엄격한 매너를 발전시켰고 중산층은 귀족계층의 일원으로 대우받기 위해 이를 그대로 모방하였다. 과정 속에서 프랑스의 매너는 극도로 발달하였고 18세기 이전 프랑스의 교양과
이탈리아의 고급 식문화가 프랑스의 상류사회로 전파되면서 크게 발달하게 된다. 궁중에서 요리에 대한 관심이 높아질수록 프랑스의 요리사들은 새로운 조리법을 개발하는 데 힘을 쏟게 되고 그것은 프랑스 식문화 발전의 시발점이 되어주었다. 즉, 프랑스 식문화의 기원은 프랑스의 토속 음식에서 자
1. 한식이란?
요리의 예술 이탈리아음식문화, 화려한 미식 프랑스음식문화, 눈으로 먹는 일본 음식문화, 식재료의 천국 중국음식문화, 다민족혼합체 퓨전음식 미국 음식문화, 열대의 미식 태국 음식문화 등 글로벌화 된 세계 각국의 음식문화는 지역적, 민족적 특성에 따라 발전되어 왔다.(한식재단