포갈릭은 Italian Wine Bistro(이탈리안 와인 비스트로)이기 때문에 서구 요리에 익숙한 젊은 층을 주요 고객으로 삼아야 한다.
나) 지역
메드포갈릭은 업장이 수도권 중심으로 위치해 있기 때문에 고객들의 주거 및 활동반경을 고려해야 한다.
다) 식생활에 대한 문화적 가치 추구
외식은 단순한 식
패밀리 레스토랑들은 지난 97년 IMF이후 심각한 위기국면에 부딪혔으나 2년만에 타 외식업체에 비해 가장 큰 성장폭을 기록하며 IMF 전 수준을 회복하였다. 업체별 결산결과를 살펴보면 전년대비 적게는 10%에서 많게는 90%까지 매출이 급신장한 업체가 있어 평균 30%이상의 성장률을 보인 것을 알 수 있다.
- 주 5일제 근무 실시
: 지역별 편차(오피스 지역 등)가 예상되지만 여가의 증대에 따른 시장의 확대가 예상
- 프랜차이즈 시스템의 확충
: 인구의 교외분산, 유통성의 증대, 가처분 소득 증대, 제정을 검토 중인 프랜차이즈진흥법 등
- 자기 중심적, 코쿠닝(Cocooning) 현상에 의한 택배나 포장판매
포수만 무려 300여개에 달하는 가운데 점포당 효율이 떨어지면서 외식시장이 정체기에 이르렀다고 판단하기 때문. 이에 따라 외식업체들은 경쟁적인 신규 출점을 멈추는 대신 메뉴 강화와 함께 멤버십 확대로 고정 고객잡기와 새로운 유통채널을 확보하는데 힘을 쏟고 있다.
지난해 20여개, 올해 26개
외식산업이 3D업종이 아닌데도 인력난을 겪고 있는 이유는 무엇인가?
#.본론
1) 외식업계 인력난 실태
① 단기 근무자의 증가로 매장 운영 차질
패밀리레스토랑 중 거의 대부분의 업체는 본사에서 진행하는 공채와는 별도로 매장 자체적으로 필요 인력을 충원하고 있으나 이 역시 부족한 인력