유화제 또는 점도조절제로 사용.
만져본 느낌
흰색, 무취며 계속 만지면 미끄럽다. 작은 동그라미로 생겼다.(공 같다)
1. 얻는방법
과거 : 고래기름에서 추출
현재 : 코코넛 기름과같은 야채기름에서 추출
2.물리 화학적 성질
지방질 알콜의 그룹에 속하며 실온에서 하얀고체 또는 박편의
유화
- 섞일 수 없는 물질을 유화제를 이용하여 서로 섞이게 해주는 것
- 유화식품: 달걀노른자, 버터, 크림, 크림수프 등
2)유지의 변질
신선한 유지를 오랜시간 보관, 가열 →냄새의 흡수, 가수분해, 산화, 중합 등이 일어나 영양가 저하, 유지의 품질 저하가 일어남
(1)
특성이 있다. 우리나라에서 사용이 허용된 식품첨가물 대부분은 미국, 일본 등의 국가에서도 허용되고 있을 뿐 아니라, 일반적으로 인체에 해가 없는 것만으로 허가되고 있다. 하지만 대부분 화학적으로 합성된 화학적 합성품이므로 이를 장기적으로 다량 섭취할 경우 체내에 축적되어 우리 인체에 해
화학적 합성품을 말하는 것으로서 근래 판매 식품의 수요가 증가함에 따라 첨가물의 종류도 증가하고 있다.
식품 첨가물의 종류는 착색제, 방향제, 산화방지제, 표백제, 소맥분 개량제, 접착제, 유화제, 발색제, 팽창제, 양조제, 결착제, 피막제, 추잉껌, 기초제, 용제, 소포제 등이 있다. 중요한 첨가물
유화제
계면활성제는 유화중합 공정에서 중요한 요소이다. 유화제의 기능과 라텍스를 안정화 시키는 역할을 하는 계면활성제의 특성은 독특한 화학적 이중성 즉, 같은 분자 구조내의 친수성과 소수성에 기인한다. 계면활성제는 유화중합 공정에 사용될 때 3가지 기능을 수행한다.
①반응상과 연속상