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대학레포트
조리원리 4장 요약
①
유지
의 종류: 액체기름>고체
지방
→액체
지방
이 더 넓게 반죽이 퍼지기 때문 돼지기름>쇠기름→같은 불포화
지방
산이라도 돼지기름이 불포화
지방
산이 많기 때문 ②
유지
의 양: 많이 첨가할수록 연화력 ↑ ③
유지
의
온도
: 고체
지방
→
온도
가 낮으면 단단해져 반죽이 잘 펴지지 못해 연화력↓
2010-03-31 | 1,400원 | 7p |
단백질 → 유지 지방 난백 응고 조직 육류 온도 pH
조리원리 4장 요약
조리원리 써머리
경도 조절 0 소금, 설탕, 효모세포, 베이킹 파우도 용해 0 밀가루 전분의 호화에 필요한 수분 제공 0 증기 형성으로 팽창제 0 반죽
온도
조절 ◉계란 0
난백
의 기포성- 반죽의 공기 주입 0 난황의 유화성-
지방
을 골고루 섞어줌 0 계란의 열
응고
성- 글루텐을 도와 모양
유지
0 색깔, 맛 기여
2010-03-31 | 800원 | 7p |
→ 단백질 응고 전분 가열 설탕 온도 형성 가수분해 난백
조리원리 써머리
조리원리 써머리
단백질
①
응고
온도
:3-10℃ /
온도
가 낮을수록 빨리
응고
, 농도가 높을 수록 빨리
응고
*농도가 높으면 높은
온도
에서
응고
②과일즙,토마토주스,레몬주스,식초는
응고
방해 ③설탕-첨
2010-03-31 | 2,800원 | 51p |
단백질 → 설탕 형성 전분 결정 함량 감자 온도
조리원리 써머리
영양학 정리 레포트
지방
산이다. -종류 필수
지방
산 구조 기능 급원 Linoleic acid C18(2개의 이중결합) 항피부병 인자,성장인자 일반식물섬유,채소 Linolenic acid C18(3개의 이중결합) 성장인자 아미인유,콩기름 Arachidonic acid C20(4개의 이중결합) 항피부병인자 동물의
지방
,간유 -기능 세포막이나 혈청 지
단백질
의
2010-03-31 | 2,800원 | 39p |
단백질 아미노산 에너지 포도당 지방산 호르몬 ① 지방 ② acid
영양학 정리 레포트
[
단백질
]
단백질
의 개념,
단백질
의 종류,
단백질
의 분자 크기,
단백질
의 기능,
단백질
의 급원,
단백질
의 섭취량,
단백질
의 합성과정, 새로운
단백질
자원의 개발에 관한 분석
단백질
의 질소는 불완전연소물인 요소(NH)CO가되어 배설되며, 이 요소가 합성되기 위해서는 신체 내에서 대사과정을 거쳐야 하므로 에너지가 소모되는 비효율적 ․비경제적 열량소이다.
단백질
기능의 중요성은 새로운
조직
을 합성하고 이미 합성된
조직
의
유지
를 위해서 아미노산을 공급해 주는
2009-07-27 | 5,000원 | 12p |
단백질 단백질기능 단백질급원 단백질섭취 단백질합성
[
단백질
]
단백질
의 개념,
단백질
의 종류,
단백질
의 분자 크기,
단백질
의 기능,
단백질
의 급원,
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의 섭취량,
단백질
의 합성과정, 새로운
단백질
자원의 개발에 관한 분석
대학레포트 전체보기
서식
IATF16949_ISO9001 품질환경매뉴얼
5,000원
최신 창업,기술개발 지원사업 등 사업계획서 양식 및 작성요령
1,500원
안전관리 계획서 (152쪽)
5,000원
[요양원, 주간보호센터, 방문요양 등] 최신 급여제공지침 10가지 항목
5,000원
대체구거공사 시공계획서 (24쪽)
2,000원
서식 전체보기
표지/속지/템플릿
맛의 과학
7,000원
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