가루, 파, 마늘등으로 갖은 양념을 하여 밥반찬으로 이용하기도 하였다. 김치에 사용하는 젓갈이 각 지방별로 차이가 있는 이유는 우리나라 해류의 특성과 어패류의 종류 및 수심에 따른 어획고의 차이가 있기 때문인 것으로 볼 수 있다. 또한 젓갈은 원료별로 분류할 수 있는데 생선전체, 내장, 조갯살
스시은 일어로 ‘すし’라고 한다. 한자로는 ‘壽司’로 표기하나 이는 한자 본래의 뜻과는 관계없이 음(音)이나 훈(訓)을 빌어서 쓰는 한자이며, 사전적 정의는 보통 크게 두 가지로 내릴 수 있다.
① "어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것"
② "식초밥이 주된 재료가 되는 비빔 초밥, 쥔 초밥(손으로
1.북한의 식생활의 발자취
1) 해방 이후 전쟁 시기까지의 식생활
해방 전 우리나라의 경제 상태는 말할 것도 없이 낙후된 식민지 농업국이었다. 일본의 식민지 지배 하에서 자본주의의 정상적이 발전이 가로막힌 결과, 농촌에서는 봉건적 토지소유 관계가 지배적이었을 뿐더러 어느 정도 발전된 근
건강은 올바른 식생활에서 비롯되는 것이므로 음식에 대한 정확한 정보와 이해가 필요하며 이를 바탕으로 하여 식생활이 보다 윤택하고 풍성해지며 즐거운 것이 되어야 한다. 지나친 편식과 고칼로리성 음식을 많이 먹게 되는 현대인들은 요즘 어떻게 하면 생활에 필요한 영양소를 모두 섭취할 수 있