소금 및 당류의 배합이 기술적 근간을 이루는 제품특성상 제품의 물성, 향미 등의 적정화 및 다양화가 이루어 지지 않고 있어 새로운 소비수요 창출이 어려운 실정이다.
다. 품질 안정화 및 유통기술 개발이 필요하다.
일반 젓갈에 비해 낮은 염도조건을 준수하면서 상업적 유통조건을 맞추기 위해
소금에 짜게 절여 맛들인 식품
츠케모노
다양한 식재료를 소금, 식초, 술지게미 등에 절여 보존성을 높임과 동시에 숙성시켜 맛을 낸 식품
젓갈의 종류젓갈을 담그는 법
소금에만 절이는 법
소금과 누룩에 담그는 법
소금과 엿기름, 조밥이나 찹쌀밥에 식해를 담그는 방법
갑각류(새우, 게)
젓갈이 쓰이면서 식물성과 동물성이 어우러진 맛과 영양의 조화를 이루어 김치 맛을 한층 더 향상시키는 결과를 가져왔다. 조선시대 말에 이르러 통이 크고 알찬 통배추가 이 땅에서 육종 재배되기 시작하여 무와 오이, 가지에 앞서서 배추가 김치의 주재료로 자리 잡기 시작하였다.
2. 지역별 김치