젓갈을 담글 때 사용하는 소금으로 인해 고혈압이나 위장병을 앓는 사람들에게는 좋지 않는 음식으로 알려져 있지만, 단백질 분해 작용, 풍부한 유산균․비타민․무기질 및 특유한 발효 맛 등 영양학적인 면에서는 우리가 지켜나가야 할 우리의 전통 발효음식이다.
본 논문에서는 우리나라 전
어육장해(魚肉醬醢)와 식염만을 사용하는 적염해가 주종을 이루고 있으며, 중국 송나라 사람이 고려를 보고 쓴 『고려도경(高麗圖經)』에 기록된 것으로는 ‘신분의 귀천을 가리지 않고 상용하던 음식이 젓갈’이라는 기록에서 젓갈이 주요 식품으로 고려시대에 일상 반찬이었음을 알 수 있다
세계 5대 건강식품으로 김치가 선정된 것이 이를 증명하고 있으며 뉴욕 타임즈에서는 한국음식을 숨어있는 보물이라고 칭하기도 했다. 이제 세계인이 우리 음식의 우수성을 인정하고 이를 경험하기 위해 스스로 찾고 있는 것이다.
7. 우리나라음식관광
7-1. 음식 축제
1) 서울 떡볶이 페스티벌
음식에 대한 관심이 소홀해 지기 시작했다. 젊은 사람들은 점차 인스턴트 가공식품과 외국에서 들어온 음식을 소비하게 되었다. 또한 우리나라의 음식은 자극성이 강해 외국인들의 입맛에 맞지 않을 것이라는 예상으로 등한시되었다. 그러다가 최근에 와서는 한국 음식을 즐기는 외국인이 많아 가정에
발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 이제는 점차 세계인의 음식으로 각광 받고 있으며 김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다. 동시에 우