테이블매너란 식탁에서 어떻게 하는 행동뿐이 아니라 레스토랑을 이용할 때 일련의 과정을 모두 포함한 것이다. 따라서 테이블매너에 있어서는 ① 예약 매너, ② 레스토랑 도착 전 매너,③ 레스토랑에 도착해서 착석까지의 매너,④ 착석에서 식사 전까지의 매너,⑤ 음식을 주문하는 매너,⑥ 식탁에서
3. 각 코스별 매너
9) 후식(dessert)
- 식사를 마치고 단맛을 내는 과자, 파이 아이스크림, 젤리 등을 먹는다.
- 서양요리에서는 설탕을 거의 사용치 않으며, 전분도 적게 사용하므로 식후의 디저트는 달콤하고 부드러운 것이 일반적이다.
- 드미타스 커피(demi-tasse coffee)로 이루어진다.
서양식으로 하는 이른바 절충을 하는 것이 좋다.
( 절충식 한식디너장만의 예 )
① 국을 대접하고자 할 때에는 건더기를 적게 해서 준비한다. 만두국의 경우 만두는 엄지 손가락보다 조금 큰 정도로 조그맣게 빚고 두서너개 정도만 담아낸다.
② 여름철에는 오이냉국을 대접하면 효과적이다.
서양음식의 식사예절 (Table Manners)
서양에서 테이블매너가 완성된 것은 19세기 영국의 빅토리아 여왕 때라고 한다. 이 시대는 형식과 도덕성을 가장 중시하던 때로서 이 때에 갖춰진 식사예법의 절차와 매너가 오늘날까지 이어져 오는 것이다. 그러나 테이블매너의 기본 정신은 형식에 있는 것이 아니