가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
커피의 전체적인 인상을 창조해 내는 역할을 합니다.
6. 커피로스팅커피 생두는 산지에 따라 맛과 향이 천차만별이고 색, 광택, 형태, 사이즈 등 각각의
개성을 고려해 원두 본래의 맛을 살리는 것이 로스팅의 개념이다.
생두의 특성을 살리기 위해서는 각 생두에 맞는 로스팅 방법을 적용해
커피거래소, 대형 배전업체에 대줄 충분한 물량 확보를 위함
√ 소규모 도매상들이 모여 다시 더 큰 도매상들과 거래하며
커피거래소까지 이동하는 과정
√ 이렇게 중개인을 통하는 간접거래라 하며
전 세계 커피의 50~60%가 이러한 방식으로 거래됨
③ 로스팅 공정
생두를 매입한 식
☞ 스페셜티 커피?
미국의 대표적 커피 품평회인 Cup of Excellence(COE)에서 22명의 커피 감별사가 브라질, 콜롬비아, 코스타리카 등 9개 주요 커피 생산국을 찾아가 생두를 평가해 등급을 메기는 것
평균 80점 이상 : Specialty
평균 84점 이상 : Cup of Excellent
이런 스페셜티 커피는 전세계 총 생산량의 7% 미
커피전문점 시장을 진출했다. 2000원대 원두커피 시장에서는 ‘저가경쟁’이
벌어지고 있다. 던킨도너츠는 할인을 통해 저가 경쟁에 뛰어들었다. 던킨도너츠는
의자등이 불편한 2세대 매장을 쇼파 등이 갖춰진 카페 분위기의 3세대 매장으로
업그레이드 한다는 방침이다. 특히 국내에 로스팅 공장