정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 그러나
Ⅰ. 개요
식품은 수분과 다양한 영양소들로 이루어져있다. 어떤 식품에 대해 제대로 알기 위해서는 식품을 구성하고 있는 수분의 양과 영양소들의 함량에 대해 알 필요가 있다. 이러한 식품을 구성하고 있는 수분과 영양소들의 함량에 대해 알기 위해 실시하는 것이 식품의 수분정량과 회분정량이다.
정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종류에 따라 변함.
∎ 직접회화법에서는 시료를 회화용기에 넣고 직접550~600 ℃
온도에서 완전히 화화처리하였을때 회분양을 말함.
실험방법
① 용기를 550℃에서 1시간 가열, 30분 냉각한다
② 항량이 될때까지 반복한다(W0) ->31.9677
Protein Quantity Method
◈ 단백질을 정량하는데 이용하는 spectroscopic 방법
à 단백질의 UV흡수에 따른 측정법
à Lowry assay
à Bradford dye assay
à the Smith copper/bicinchoninic assay(BCA assay)
☞ Lowry assay, Bradford assay, BCA assay는 단백질에 따른
색변화를 일으킨다.
Absorbance at 280nm(A280)
1. 정량 원리
조단백질 정량
실험방법 : Kjeldahl 질소정량법
실험결과
공시험의 0.1 N NaOH 적정량 : 7.63 ml
시료(땅콩)의 0.1 N NaOH 적정량 : 4.8 ml
조단백질 함량 계산
조단백질(%)
={(0.014*2.83*0.950*1.000*5.46)/0.9954}*100
≓ 20.65
고찰
회분정량과 조지방 정량실험에서 모두 땅콩 중에서도 대립종의 이론값과 유사