단백질의 약 80%를 차지한다. 카세인의 화학 조성은 아미노산 외에 1%의 인과 1%의 당을 함유하고 있다.
카세인은 건락소(乾酪素)라고도 한다. 우유에 산을 가해서 pH 4.6으로 하면 등전점에 도달하여 침전하므로, 쉽게 조제할 수 있다. 송아지의 위액에 함유된 효소인 레닌을 우유에 가하면 응고하는데,
1. 단백질의 일반적 특성
1) 단백질의 특성
단백질은 탄소, 수소, 질소로 이루어져 있으며 그 외 인, 철, 황 등을 함유한 것도 있다. 체내의 단백질은 수분 다음으로 많은 부분을 차지하며 약 16%가 함유되어 있다. 식품에 들어 있는 단백질함량은 식품의 종류에 따라 다양하다. 또한 단백질의 종류에 따
(2) 복합단백질(conjugate protein)
복합단백질은 단순단백질과 단백질 이외의 물질이 결합된 것으로서 가수분해에 의해서 아미노산과 그 외의 물질을 생성한다. 그 종류에는 다음과 같은 것이 있다.
① 핵단백질(nucleoprotein)
핵산과 단백질이 결합되어 있는 단백질로 세포핵의 주성분으로 중요하다. 흉
피드백 체계에 따라 조절, T3와 T4 두 가지 호르몬을 합성하고 분비
- 갑상선 호르몬 -> 정상 성장발달에 필수적인 역할
-> 중추신경계의 성숙과 단백질, 탄수화물, 지방의 대사과정에 관여
- 출생 직후 : 신생아의 TSH 수치 -> 급속도로 증가
- 출생 후 수일이 지나면 정상수준으로 떨어지게 됨
대사 활동 변화시킴 대부분 전신. 광범위한 효과 오래 지속: 자극 끝나도 지속 가능(n분, n일, n주)
14.1b 내분비계통의 일반적인 기능 ? 내분비계통: ? 분비 → 그 ?의 수용체가 있는 어느 세포와도 소통 가능 (무한정 ⇔ 신경계통은 한정적) ∴ 내분비계통은 체내 모든 세포를 조정·조절 가능, 기능 도 매