식품의 위상은 높아지고 있으나, 한편으로는 식품의 가공이나 저장, 조리 중에는 원래의 식품 내에 있던 성분들이 손실, 혹은 증가되거나 인위적으로 특정성분이 첨가 되는 등 식품 성분에 변화가 생기게 되었다.
따라서 식품첨가물에 관한 논문을 위주로 알아보았고, 그중 Gum arabic에 대한 논문을 공
식품에 이용
(주로 유지나 버터의 산화방지에 이용)
노르디하이드로구아야레트산(nor-dihydro guaiaretic acid, NDGA)
천연산화방지제, 동물성 유지에 산화방지 효과
미국에서 주로 사용(마아가린, 버터, 소시지 등에 이용)
구아야검(gum guaiac)
열대 나무에서 얻어지는 수지성 추출물, 동물성 지방질에 효과
더욱 빠르게 만들었으며, 유통과정에서 나타나는 변질의 위험이 적어 소비자에게 좋은 식품, 혁신적인 식품으로 인식되고 있다.
따라서 본 조사에서는 큐원의 ‘홈메이드 아이스크림’을 선택하여 어떠한 첨가물이 포함되어 있고, 그 첨가물을 더욱 좋은 쪽으로 바꾸는 것에 대해 조사해 보았다.
Gum의 개발
1. 제품도입
자일리톨이라는 성분은 전부터 효능이 좋다는 것을 많이 알고 있었지만 국내에서는 사용할 수 없었다. 자일리톨은 1992년 한국 식품첨가물로 인가를 받게 되었는데 그 전까지는 식품에는 사용할 수 없었던 것이다. 2년 후인 1994년 5월에 자일리톨을 최초로 사용해서 제품을
첨가물이 우리에게 미치는 영향은?
2. 음료의 정의
음료(Beverage)의 사전적 정의로는 “사람이 갈증을 풀거나 맛을 즐기기 위해 마시는 액체”로서
이러한 음료로는 비알콜성 음료(Non-Alcoholic Beverage)와 알콜성 음료(Alcoholic Beverage)로 나눌 수 있다.
그러나 서양에서 생각하는 음료의 개념은 약간 달