● 등황색 채소(카로티노이드_carotenoids)
카로티노이드란 황색, 주황색, 적색 등의 색깔을 가지며, 물에 녹지 않으나 지방 또는 유기 용매에 잘 녹고 구조가 서로 비슷한 한 무리의 색소를 말한다. 식물성 식품의 카로티노이드는 식물체에서 합성되어 클로로필과 함께 잎의 엽록체 속에 존재한다.
카로
Ⅰ. 서 론
지구가 탄생을 지질학자들이 연구한 바에 따르면 약 50-60억년 전으로 추정하고 있다. 지구 탄생이후 약 38억년에 원시적 식물과 동물이 지구에 나타났으며 그 후 수많은 식물과 동물이 탄생했다가 영원히 사라졌다. 적자생존의 원칙은 동물의 세계뿐만 아니라 식물의 세계에도 적용되며 곤
anthocyanin색소는 식물의 꽃, 잎 등의 홍색, 청색, 자색 등의 선명한 색이다. 이 색소는 수용성이며 산에 안정하고 알칼리와 반응하면 청색이 된다.
칼슘, 마그네슘, 망간, 철, 알루미늄 등에 의하여 좋은 색을 나타내며 또한 금속과 착염을 만들어 색을 안정시킨다. Anthocyanin 색소는 수용액의 pH에 따라 색
기능성
Anthocyanin이 antioxidant 작용
→ meat product에 있는 fat의 acidify를 저해 가능
Anthocyanin색소의 고유의 색(청자색)
→ nitrite사용 저하를 이끌어 낼 수 있음
Berry의 향
→ 지방의 산패취, 고기의 역한 냄새 등을 잡아줄 수 있음
천연 당 함유
→ 추가로 설탕 등으로 맛을 내지 않아도 됨
anthocyanins: 빨갛고 파란 채소에서 발견할 수 있는)과 같은 색소가 집중되어 있다. 또한 최근 웰빙이 대두되면서 채소에 대한 사람들의 관심이 커지고 있으므로 채소의 유통과정이 매우 중요한 시기라 생각된다.
의사들이 가장 싫어하는 채소 1위. 토마토를 즐겨 먹으면 건강에 좋아서 사람들이 병원에