젖산균에 의해 일어나는 발효
젖산발효를 하는 세균으로 공보양의 스트렙토코쿠스속과 막대묘양의 락토바실루스속이 있다.
거의 부산물을 수반하지 않는 정상젖산발효와, 알코올,아세트산,이산화톤소 등의 부산물을 수반하는 이형젖산발효가 있다.
효모에 의하여 일어나는 발효
산소가 부족
1. 실험제목
청국장균과 각기 다른 장소의 공기 중 미생물 관찰실험.
2. 실험목적
볏짚과 콩과의 반응을 통해 생성되는 청국장균과 볏짚에서만 나오는 미생물을 관찰해보고 또한 공기 중의 미생물을 관찰하기 위해 배지를 만들고 식당이라는 장소에 petridish를 열어두었다. incubator (1일 or 2일)에서 키
1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중
된장
재래식 된장 제조
메주발효 미생물
메주 속 미생물
된장 속 미생물
개량식 된장 제조
메주발효 미생물
불완전균류 Penicillium과 Scopulariposis균
Aspersillus속
: 노란색, 녹색 (Aspergillus, Botryris),
검은색 (Aspergillus niger)
Penicillium속
Shopularis속
Neurospora속
메주 속 미생물
외부 -털곰팡이