주류 제조한 것
<<발효>>
(1)주모(밑술, 술밑)
주모의 발효를 영위하는 효모를 확대 배양한 것
-사용되는 효모 : Saccharomyces cerevisiae
→ 알코올 발효력 강하고 향 좋아야 한다.
(2)술덧
- 담금용수에 입국, 곡자와 덧밥 및 주모 등을 첨가, 혼합하여 담금한 전체의 물료와 제성하기 전의 발
식품으로 먹는 것이 대두되고 있다. 하지만 이런 발효 콩으로 섭취하는 것은 우리나라뿐만 아니라 세계적으로 대두되고 있다. 따라서 우리는 된장이 아닌 각 나라의 발효 콩에 대하여 알아보기로 했다.
2. 본론
1) Tempeh
Tempeh는 유일한 동양식품으로 서양학자들에 의하여 연구된 것으로 이것은 지금
식품을 알칼리성 식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성 식품이다. 콩에는 비타민 B1 , B2가 많고 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민 E가 비교적 많이 포함되어 있다.
2) 콩의 우수한 아미노산 조성
콩에는 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 lysine, leucine 많이
1. 맥주 [麥酒, beer] 란?
- 맥주는 보리를 싹틔워 만든 맥아로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥
주 효모균으로 발효 저장하여 탄산가스 , 알코올을 함유한 음료
- 한국 주세법 : 맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미·보리·옥수수·고량·감자·녹
말·당질·캐러멜 중의 하나 또
. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. 또 술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.