Ⅰ. 곰팡이의 생식
곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. 예를 들면 자낭균류의 일종인 푸른곰팡이에서는 균사의 가지 끝이 분생자자루〔分生子柄〕로 되어 그 끝의 피얼라이드에서 체세포분열이 일어나 <분생자>라는 포자가
제조과정에서 생기는 기포를 가리키는 말이다.
② 쌀 발효
쌀을 이용하여 가공 발효시키는 것들을 통틀어서 말하는데,
③ 쌀 발효의종류
쌀뜬물세제(발효)
※ 쌀뜬물세제 : 쌀뜬물은 EM이다. EM은 Effective Microorganisms의 머리글자를 딴 약자로서 유용한 미생물들이란 뜻이다.
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제조원료
4.3.1 쌀, 밀가루
쌀, 밀가루는 막걸리의 주재료, 찹쌀, 맴쌀, 보리, 밀, 감자, 옥수수 등이 주원료이다. 평화미를 찐 후 건조해서 다시 부서 알파화가 된 쌀로 발효를 빨리 시키기 위해 고두밥과 함께 넣는다. 밀가루 막걸리는 전통 막걸리의 한 종류이고, 쌀 막걸리보다 부족할 것이 없다.
발효를 하나의
술덧 중에서 동시에 평행하여 진행시켜 고농도 알콜을 생성시키는 점등이
큰 특징이다.
3)Gin
곡류 위스키나 알코올용액에 노가주나무의 방향성분을 첨가, 증류하여 만든술이다. 알코올 농도는 37~50%이며 영국과 화란 등지에서 많이 만든다.
4) Brandy
일반적으로 포도주를 증