서론
식품안전에 대한 관심이 재고되며 축산물에서도 Farm-to-Table 전반에 걸친 품질관리를 위한 노력이 이루어지고 있다. 때문에 국내에서도 축산물의 생산부터 판매까지 농장, 도축장, 가공장, 유통, 판매에 걸친 전 분야에 HACCP이 활발하게 도입되고 있는 실정이다. 축산물에서 대부분의 위해요소는
Ⅰ. 서론
2차 세계대전 이후 서비스산업의 중요성은 급속히 증가하여 국가경제와 기업경영에 매우 중대한 영향을 미치고 있다. 서비스산업에 대한 경제학적인 연구는 일반적으로 적용되고 있는 경제지표들을 중심으로 조사되었다. 경제학 관점에서의 서비스에 대한 정의는 서비스상품을 실질적으로
products
the food and beverage products which must be controlled. if an operation needs shrimp to produce a menu item, shrimp will need to be purchased, received, stored, issued, prepared, cooked, and served.
Equipment
Equipment needs. Equipment must be available to prepare products required by the menu. the menu must be balanced based on available equipment resources so that no one station is
3. 관리(management)
관리란 계획방침을 정하여 조직을 형성하고, 이것을 실행하며, 그 과정에 필요한 통제를 가하 는 일련의 과정인데, 기준과 한계를 설정하여 적합시키려는 통제(contol)와는 다르다고 할 수 있 다. 즉 Control은 협의의 관리라고 할 수 있다. Q.C.(Quality Contol)이라고 하면 품질의 통