분야
hwp2. 본 론
2.1 냉장돈육 가공공정 온도와 시간에서의 Wild-type Salmonella spp.의 성장특성 및 예측모델
2.2 축산물가공장 HACCP system 평가방법 개선방안
2.3 Quality Control of Meat Supply Chain Based on Iris Recognition
3. 결 론
4. 참 고 문 헌
식품안전에 대한 관심이 재고되며 축산물에서도 Farm-to-Table 전반에 걸친 품질관리를 위한 노력이 이루어지고 있다. 때문에 국내에서도 축산물의 생산부터 판매까지 농장, 도축장, 가공장, 유통, 판매에 걸친 전 분야에 HACCP이 활발하게 도입되고 있는 실정이다. 축산물에서 대부분의 위해요소는 생물학적 위해요소로서 주로 병원성 미생물이 문제가 되는데, 이러한 병원성 미생물은 축산물유래 전염병을 발생시키거나 식품에 의한 중독증을 야기 시키게 된다. 특히 포장육 생산과 같은 일정 수준의 가열공정을 거치지 않는 단순한 가공공정은 미생물을 살균하는 과정을 포함하지 않기 때문에 더욱 병원성미생물 관리에 노력을 기울여야 한다.
이에 대한 노력으로 HACCP 적용 농장의 병원성 세균 관리수준에 관한 연구(2011)에 따르면 HACCP 시스템을 적용중인 축산농가에서 일반축산농가보다 병원성 세균관리가 더욱 철저히 이루어지고 있다고 한다. 또한 현재 국내 전 도축장에는 의무적으로 HACCP 시스템이 도입되어지고 있으며, 많은 가공장에서도 HACCP 시스템을 채택하여 병원성 미생물을 관리하기 위한 노력이 이루어지고 있다.
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송주연 외 3인(2013), 냉장돈육 가공공정 온도와 시간에서의 Wild-type Salmonella spp.의 성장특성 및 예측모델, 한국식품위생안전성학회지, 28(1), 7
홍종해, 이성모(2011), 축산물가공장 HACCP system 평가방법 개선방안, 한국가축위생학회지, 34(4), 441
Shengnan Sun(2009), Quality Control of Meat supply Chain Based on Iris Recognition, Innovative Computing, Information and control, 700-704
김현욱 외 3인(2009), HACCP적용을 중심으로 본 해외 식품운반 관리체계의 특징과 우리나라 축산물 유통단계 안전관리 현황 조사 연구, 한국축산식품학회지, 27(4), 513
최문실 외 3인(2011), 대형할인매장에서 냉장, 냉동식품 판매대의 설정온도와 판매식품 표면온도 비교 및 온도분포분석,36(4), 308
