딸기
1)원산지
현재의 재배딸기는 북아메리카 원산지인 버지니아 딸기와 남아메리카가 원산지인 칠레딸기가 17C 중기 유럽에서 교잡하여 미국까지 확산
2) 성분 (일반성분&특수성분)
비타민C 함량이 높고, 사과산, 구연산, 주석산 등의 여러 유기산과 높은 당을 함유
파이토케미칼 - 리코펜, 안토시
1. ColorFood가 생겨난 배경
서양의 경우는 피토케미컬으로, 동양에서는 오래전부터 내려오던 음양오행 사상과 결부시켜 알게 모르게 식생활로 내려져 오던 Colorfood가 피토케미컬과 음양오행 사상이 만나면서 단지 식생활로만 내려오던 음식이 가지고 있는 색깔, 색소들에 대한 효능이 과학적으로 입
Red Food - 젊음을 유지하는 정열의 색
Red Food는 라이코펜 색소가 들어 있어 붉은 색을 띤다. 라이코펜은 암 예방은 물론 치료에도 유효한 성분과 항암효과가 있는 안토시아닌 성분이 함유되어 있다.
노화방지, 심장병·성인병 예방, 피로해소, 고혈압, 동맥경화에 효과
붉은색 과일 : 아침에 먹는 게 최
food quality
or preserve flavor and enhance its taste and appearance during processing
Types of Food AdditivesPreventing from spoilage of food
preservative, antioxidant
Improving or maintaining the quality of food
emulsifier, fortifying nutrient
Giving better texture
coagulant, blowing agent, thickening agent
Enhancing appearance, taste and flavor
flavor enhancer, coloring agent, flav
food
Kanto Local Food= Edo (Tokyo)
Using sugar and dark soy sauce, the taste of food produce bold.
It is Weave and almost no liquid.
It is difficult to maintain form.
Typical food : Sushi, tempura, freshwater eel, soba noodles
2) Kansai Local Food
Traditional Japanese cuisine developed place.
Taste of food is soft.
A lot of soup.
Form of materials and color