할 수 있다. 그러나 치근 미생물적 위험 뿐만 아니라 물리․화학적(이물질, 독성물질 등) 위험에도 동일하게 적용하여 탁월한 효과를 보고 있다. CODEX 지침서에 의하면 HACCP은 12절차 7원칙에 의해 실시하도록 되어 있으며 식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준설정분석에 대해 살펴보고자 한다.
한계기준이 무엇이며, 그 설정기준이 무엇인지 알아 보고자 하였다.
한계기준설정에 대한 대상은 식품의약품안전청 고시품목을 대상으로 하였으며, 의무고시품목을 기준으로 조사 분석하는 것을 목표로 하였다.
본론
Ⅰ. 한계기준
각 용어의 정의는 식품의약품안전청고시 제 2005-58호에 나온
한계가 있다는 공통된 인식이 대두되었다.
이에따라 전세계적으로 도입되고 있는 것이 HACCP이다.
HACCP system은 원료생산, 수확, 운반, 제조·가공, 보관, 유통·판매 및 최종소비에 이르기까지 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위해요인을 각 단계에서 과학적으로 분석하고, 특히 이들을 최종 제
품목) 제품에 대한 HACCP 시스템 적용과 관련하여 원·부자재 입고/보관, 제조/가공, 제품보관, 출하에 있어 위해요소를 중점관리하기 위한 HACCP팀 구성, 책임과 권한, 제품과 그에 따른 공정, 위해요소분석, 중요관리점결정, 중요관리점의 한계기준설정, 중요관리점의 모니터링, 개선조치, 검증, HACCP관리
기준 전국 자문 위원회가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다. 최근 세계 각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다. 더욱이 1993년 7월 CODEX (국제 식품 규격 위원회) 제 20차 총회에서 "HACCP 시스템의 적용