ysis)이란 잠정적으로 미생물이 증식할 수 있는 재료, 생산 공정 중 Critical한 단계, 식품 안전성에 위험을 초래할 수 있는 인적 요인을 규명하는 것이며 중점 관리점(Critical Control Point, CCP)이란 음식 생산 단계 중에서 관리 소홀로 인해 식품의 안전성에 위험을 초래할 수 있는 특정한 생산단계를 지칭한다.
HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다. 최근 세계 각국은 식품의 안전성 확보를 위해 HACCP를 이미 도입하였거나 도입을 서두르고 있다. 더욱이 1993년 7월 CODEX (국제 식품 규격 위원회) 제 20차 총회에서 "HACCP시스템의 적용 지침"을 채택하여 각 국에 HACCP도입을 권고함에 따라 HACCP는 전
실험실원이 관리하였으나 현재에는 현장요원이 관리 가능하다. 다섯째, 가능성 있는 위해를 예측/대응할 수 있다.
4. HACCP7원칙 12절차
HACCP 관리는 전 세계 공통적으로 7원칙 12절차에 의한 체계적인 접근 방식을 적용하고 있다.
HACCP7원칙이란HACCP 관리계획을 수립하는데 있어 단계별로 적용
.
외식, 단체급식 및 ready-to-eat 식품의 증가 등으로 인하여 식중독의 발생이 날로 대형화, 다양화되어 갈 것으로 전망되고 있어 식품의 제조·가공 및 조리에서의 철저한 위생관리가 요구되고 있으며 2002년 7월부터 시행되는 제조물책임법의 예방활동으로서 HACCP적용의 필요성이 더욱 증가되고 있다.
대상: 지역사회 전체 주민(개인,가족X)
- 보건사업(공중보건)의 최소단위: 지역사회
- 조직화된 지역사회: 전체 지역주민이 공통적 관심사에 협조할 수 있는 조직
- 조직화된 지역사회의 노력이란 사회구성원의 공동노력을 의미
*공중보건학
- 공중보건학의 대상: 전 국민(지역사회 주민 전체, 인구