<HACCP 의 개요>
HACCP 란 "Hazard Analysis Critical Control Points" 의 머리글자로서, 일명 "해썹"이라 부르며 식품의약품 안전청에서는 이를 " 식품 위해요소 중점 관리 기준"으로 번역하고 있다. HACCP 은 위해분석 (HA)과 중요관리점 (CCP) 으로 구성되어 있는데, HA는 위해 가능성이 있는 요소를 찾아 분석 평가하는
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증을 통과하게
제2장 식재료 위생관리
식재료의 신선도와 질은 학교급식의 질과 위생 및 안전성 확보와 직결되므로, 식재료 구입시는 규격기준을 분명하게 제시하고 이에 따라 검수를 철저히 하여야 한다. 이 장에서는 식재료의 구입 및 검수, 보관 등과 관련한 위생관리의 기준을 제시한다.
1. 식재료 구입
HACCP이 채용되고 있다. HACCP 시스템은 개별기업이 개발하여야 하며, 개별 제품과 공정조건에 부합시켜 개발되도록 하여야 한다. 교육훈련은 HACCP 개념상 중요한 요소이다. HACCP 프로그램을 담당하는 사람은 HACCP의 원칙과 그 응용 및 실행에 관해 적절히 훈련받아야 한다.
Ⅱ. 식품관리 관련 법 및 제도
서 론
식품안전에 대한 관심이 높아 지고 있는 가운데 국내에서는 위해요소중점관리기준 즉 HACCP이 시행되고 있다. 2007년 현재 어육가공품 중 어묵류외 6종 총 7종의 품목이 의무품목으로 지정되어있으며, 차후 2012년 12월 부터는 연매출 1억원 미만 또는 종업원 5인 이하의 사업장에서도 의무 적용하여