수 있어야 한다. 즉, 통제/예방조치는 식품 오염을 방지하거나 적어도 최소화시키는 문제, 미생물 오염원을 죽이고 독성성분이 활성을 갖지 못하게 하는 것, 식품의 병원성 미생물이 자라지 못하는 하는 문제를 다루어야 한다. 이러한 조치들은 HACCP 적용을 통해 원래 목표한대로 성취될 수 있다.
업무중복에 따른 자원의 낭비 및 관리의 사각지대가 형성될 수 있는 것이다. 이러한 체계는 국민들로부터 식품안전에 대한 신뢰성을 저하시키고 있으며 아울러 정부 정책을 불신하는 요인으로도 작용하고 있다. 이 장에서는 식품의 사전사후 위생관리 방안으로 시행되는 HACCP 에 대해 설명하기로 하자
HACCP 는 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹(또는 해습)"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하였다.
손님을 맞이할 때 우리는 여러 음식 중 잡채를 내놓기도 한다. 잡채는 빨리 쉰다는 게 단점이므로 최대한 빨리 드시는 것이 좋다.
HACCP 는 "Hazard Analysis Critical Control Points"의 머리글자로서, 일명 "해썹(또는 해습)"이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 "식품위해요소중점관리기준"으로 번역하였다. 이 장에서는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 설명하고, 감자샐러드샌드위치의 각 단계의 중요관리점을 설명하기로 하자.
HACCP활용이 증가하고 있으며 잠재적인 위해를 관리하기 위하여 중요관리점(CCP)를 더욱 중시하고 있는 흐름으로 나타나고 있다.
이장에서는 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장