가정식사 대용식(HMR)은 여성의 사회진출 증가와 핵가족화 및 고령화로 인한 독신 세대증가, 주5일 근무로 인한 여가시간증가등의 확대로 생활패턴의 변화에 의한 것으로 시간과 공간이 자유롭고 간편성, 비용 등이 적게 드는 장점으로 시장이 점차 커지고 있다. 이와 같이 현대인의 라이프 스타일과 식
전망
되었는데, 1996년부터 레스토랑에서의 테이크아웃으로 판매되는 식사가 점초내에서
의 식사보다 많아지기 시작한 것이 이를 간접적으로 보여주는 사례라고 할 수 있
다. 현재 미국의 슈퍼마켓 3/4가 HMR코너를 마련하여 판매하고 있으며 레스토랑들
도 가정까지 배달하려는 노력을 기울이고 있다
2. 미국의 외식산업 발전과정
Fred Harvey
1) 외식산업의 초기
미국의 초기 외식산업은 마차를 타고 여행을 했던 여행자들을 위해 잠자리를 제공했던 여관(Inn)에서 식사를 제공하는 형태였다. 남북전쟁(Civil war)이후에 철도가 전국으로 빠르게 확산되면서 작은 호텔들이 역 주변에 건설되어 레스토랑이
이코노미(Solo Economy)라고 한다
솔로 이코노미 시대에는 지금보다 더 작고, 효율적이며, 안전한 제품을 찾는 소비자가 늘고, ‘우리’가 아닌 ‘나’를 위한 소비 행위가 강화되는 특징이 있음
소용량 구매패턴: 소포장, 소용량 식품 선호가 증가하면서 완전조리, 반조리 식품시장이 크게 성장
2. 식품가공 시장
식자재 유통업체의 식품가공 사업은 HMR(간편 가정식, Home Meal Replacement)가공과 급식 및 외식 반가공 시장으로 급속도로 성장하고 있는 중이다. HMR은 가공식품과 공장에서 생산된 식품에 익숙한 20~30대 젊은 소비자 층의 식생활 문화 변화와 집에서 조리할 시간이 없는 바쁜 생활 패