1. 서론
우리 민족은 오래 전부터 간장, 된장, 고추장, 청국장 등 장류를 모든 음식의 주종으로 여겨왔으며 식탁에서 조미료의 중요한 부분을 차지하고 있는 우리나라 발효식품이다. 장이 나오기 전 옛날에는 소금으로 간을 맞추었으며 그 중요성을 감안 소금에 대한 전매제도까지 등장하게 되었다. 그
1. 식품 공전에서의 정의
1) 정의
고추장이라 함은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6%이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀
카스를 견학하였는데 실험시간에 우리가 직접 맥주를 만들어보고 견학을 하니 이해도 쉽고 더 관심이 가는 것 같았다. 우리의 실험과 달랐던 점은 우리는 맥주원액을 중탕하여 사용했는데 공장에선 직접 보리, 아로마 호프, 전분 등을 엄선해 최신 타워몰팅 시설을 이용해 수분, 온도, 산소가 균일하게