1. 식품 공전에서의 정의
1) 정의
고추장이라 함은 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 여기에 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효, 숙성시킨 것이거나 제국한 후 덧밥 등과 함께 발효, 숙성시킨 것에 고춧가루(6%이상), 식염 등을 혼합하여 제품화한 것을 말하며 찹쌀, 쌀 또는 보리고추장은 찹쌀, 쌀
매우 차지고 구수하다. 감자, 고구마도 질이 우수하여 녹말을 만들어 냉면과 국수를 만들어 먹는다. 음식의 생김새는 큼직하고 시원스러우며 장식이나 기교, 사치를 부리지 않는다. 간은 짜지 않으나 고추와 마늘 같은 양념을 강하게 써서 강한 맛을 즐기기도 한다. 유명한 함경도 회냉면은 홍어,
맛이 묘하게 조화된 천연의 조미료이며 우리 조상들의 지혜가 담겨진 발효식품이라 여겨진다.
또한 간장과 고추장 또한 우리의 일상생활에서 없어서는 안 될 중요한 음식이다. 이러한 전통 장류에 대해서 우선 콩에 대해서 알아보고, 그 후 된장, 간장, 고추장, 청국장 순으로 유래, 제조, 종류 등에
맛을 상품화함으로써 한국음식까지 널리 알림
❑ 전통고추장을 이용한 국제적 Sauce 개발
- 기존 (고추장의) ‘장’의 개념을 ‘소스’의 개념으로 전환
❑ 소포장 규격제품 개발
❑ 맛에 대한 차별화 및 저염성 상품개발 주력
❑ 각종 전시회 및 세계식품박람회 등에 참가
- 고
1. 레 저
(1) 레저의 어원
오늘날 우리가 사용하고 있는 레저의 어원은 `자유롭게 되다, 혹은 허락하다`라는 뜻이 포함되어 있는 라틴어에서 유래되었으며, 불어의 leisser(허락되다)로 발전되다가 오늘날 영어의 레저로 진전되었다. 결국 licere의 어원은 당시의 사회계급에서 시작된 것이라고 볼 수 있다